Belloucroque

p'tites crèmes au chocolat

2012-02-24T08:45:00.001+01:00

Face aux récriminations à la maison ," les fruits cela suffit!! " ,j'ai fait avec mr Cook'in des crèmes au chocolat .
Pour cela ,il faut 200 g de chocolat noir de cuisine (du bon) ,1 litre de lait (entier c'est meilleur mais demi écrémé est bien aussi) et 50 g de maïzena.

Mettez la tablette de chocolat coupée en morceaux dans le bol du Cook'in et faire 4 impulsions en turbo.

Mettre le fouet sur les lames et verser le lait et rajouter la maïzena.
Fermez le bol et programmez 15 minutes ,à 100° et vitesse 3.

Pendant ce temps libre ,un peu de lecture, un café , un coup de téléphone à une copine , préparez quand même 8 pots de yaourts en verre, avec couvercle si possible.

Une fois la crème cuite ,répartissez dans les pots,laissez tiédir couvercle et hop au frais.

Merci Martine pour cette recette.

tag tag tag

2012-02-18T11:39:00.000+01:00

J'ai été tagué par Maïke il y a quelque jours. je reprend ici les explications qu'elle a données.
Le principe :
- poster les règles du tag
- répondre aux 11 questions de Maike
- créer 11 nouvelles questions pour 10 autres personnes
- mettre un lien vers leur blog dans mon article
- les prévenir que je les ai taggué

Ici alors les questions de Maïke avec mes réponses :
1.    A quel age as-tu commencé à cuisiner ?
Vers 10 ans ,j'ai des souvenirs de crèmes au citrons dans le livre de Michel Oliver "la cuisine est un jeu d'enfants"
2.    Tu es gaucher ou droitier ?
Droitière mais je me sert aussi de ma main gauche 3.    Dans ta cuisine, tu est plutôt top chef ou desperates housewife ?
Un mélange des deux mais j'aime bien le côté desperate. 4.    Quel est ton fruit préféré ?
Sans hésitation le citron 5.    Le nombre d’électroménager posé sur ton plan travail en permanence.
4  6.    Bec sucré ou salé ?
Plutôt salé 7.    Quel pays choisira tu pour un séjour culinaire ?
l'Inde avec toutes ces épices et la diversité de sa cuisine

8.    A tu déjà mangé dans une restaurant étoilé ?
Non pas encore 9.    Combien d’articles as tu publié sur ton blog au jour d’aujourd’hui ?
41 en ce moment mais cela fera 42 avec celui là.
10.    Avec quel personne aimerait tu partager un moment en cuisine ?
Avec Jamie Oliver (ce qui me plait c'est qu'il part d'éléments simple pour faire de très bonnes choses) et Christophe Felder.11.    Quel est le titre du livre que tu as lu en dernier ?
le dernier que j'ai fini, car j'en ai toujours plusieurs en cours de lecture, c'est "le poids du papillon" de Erri de Luca. Un très beau livre.

Et mes questions que voici:
1:D'ou te viens ce goût pour la cuisine?
2:es tu addict des livres de cuisine?
3 quel es le dernier livre de cuisine que tu as acheté?
4: plutôt cuisine française ou étrangère?
5: Respectes tu les recettes à la virgule ?
6 Ton dessert préféré?
7:le plat qui te rappelle ton enfance
8: la recette qui te résiste( si il y en a une)
9: tes passions?
10:depuis quand ton blog existe t'il?
11: pourquoi as tu créé un blog de cuisine?

Que je pose à
1 Manue
2Stephke
3 Aurelie
4Lady milonguera
5 Anneso'
6Denise
7 Cathi
8 Prunille
9 Isa
10Dominique

Cookies aux flocons d'avoines

2012-02-16T10:20:00.001+01:00

Bonjour

Me voila de retour après deux semaines sans messages,la cuisine est finie, les photos vont venir et je me réinstalle en testant mon nouveau four et en faisant tourner les affaires de placards en placards pour trouver le meilleur emplacement pour chaque chose.

Voici donc mon premier test avec une recette de mon amie Corinne .

Cookies aux flocons d'avoines

120 g flocons d'avoine ou épeautre

240 g farine

2 oeuf

1 sachet levure

1 sachet sucre vanillé

120g pépites de chocolat

150g sucre roux ( de gros cristaux c'est mieux)

100g beurre

On mélange tout et on préchauffe le four à 180°C.

On fait des petites boules légèrement aplaties, on les fait cuire 10min.

Attention même si ça n'as pas l'air bien cuit il faut les sortir car ils continuent à cuire après la sortie du four(ce que je n'ai pas fait et il étaient croquants mais néanmoins très bons).

je les ai fait sans pépites de chocolats.

Best of Pierre Hermé

2012-01-29T15:59:00.000+01:00

J'avais pourtant dit partout que je n'avais plus de place pour des livres (de cuisine) dans ma bibliothèque mais la pâtisserie c'est vraiment un truc qui me fait craquer.

Donc quand j'ai vu dans ma librairie préférée le livre de Pierre Hermé "Best of" aux éditions Alain Ducasse et que en plus ce livre est à moins de 10 € (si si) ; comment voulez vous résister!

Sympa le petit carnet avec la liste des ingrédients recette par recette pour faire les courses facilement.

La tarte "infiniment vanille" est tentante ainsi que la "tarte fine Chloé" et le "plaisir sucré" et le "2000 feuilles" enfin toutes les recettes sont superbes et bien expliquée en photos.

Il ne me reste plus qu'à tester mais pour le moment la cuisine est en chantier, plus de four, ni plaque de cuisson heureusement il me reste mon Cook'in.

Dans une semaine, j'aurai une belle cuisine toute neuve, toute belle,je vous mettrai les photos.

Kringle grenoblois

2012-01-21T18:22:00.004+01:00

Il en manque déjà un morceau ;-)

C'est une recette qui circule de blog en blog depuis une dizaine de jours et les photos m'ont fait envie (Ici ou encore là , liste non exhaustive)
Merci pour l'idée.
Voici donc une variation du Kringle Estonien, à la grenobloise.

Pour cela, il faut 12 cl de lait , 3OO g de farine, un sachet de gourmandise brioche (ou 10 g de levure déshydratée ),50 g de sucre, 1 oeuf , une pincée de sel et 30g de beurre.
La variation est sur la garniture où, j'ai mis 150 g de pralines roses mixées et 40 g de beurre fondu.

Pour la brioche, dans le Cook'in , faire chauffer pendant 40s à la vitesse 2 et à 40° le lait avec la levure ; Ajouter le reste des ingrédients et programmer 2 minutes en pétrissage et le tour est joué.
mettre la pâte a lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Après étaler la pâte en rectangle et badigeonner dessus le beurre fondu et répartir les pralines broyées; rouler en un boudin fin,que vous coupez en deux dans la longueur .
Tresser les deux morceaux et faire une forme de couronne que vous posez sur une Silpat.

Faire lever pendant encore 45 minutes (eh oui il faut de la patience mais le résultat en vaut la peine) .

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 petites minutes (attention les pralines fondent et le sucre risque de couler partout donc prévoir une plaque pour éviter de faire fonctionner la pyrolyse de votre four....)

Laisser tiédir un peu et y en a déjà plus !

Choux d'hiver

2012-01-12T10:47:00.000+01:00

Cela faisait quelque temps que je n'avais pas fait de choux et cela me manquait.

Voici donc une idée mêlant la pâte à choux avec des légumes et qui nourrit les appétits voraces des adolescents ;
Ce sont des choux garnis avec une béchamel au poireaux et au bleu (oui je sais ,c'est la deuxième recette de suite avec des poireaux mais c'est un légume de saison et qui se prête à grand nombre de préparations).

Donc pour cela , il faut:

500G de poireaux coupés en rondelles et cuits à la vapeur, des lamelles d'emmental, 125 g de fromage bleu( ou alors du chèvre ou encore du fromage râpé selon votre goût);

pour la béchamel épaisse (faite dans le Cook'in ,c'est plus simple) 40 g de beurre, 60 g de farine, 400 g de lait , sel poivre et muscade.

prêts à enfourner

Pour la pâte à choux c'est toujours la même recette ici .

Tout d'abord préchauffer le four à 180° pendant que vous faites la pâte à choux puis faire à la poche à douille des choux de taille individuelle sur une toile Silform . Poser sur chaque chou un carré d'emmental et enfourner pour une trentaine de minute ; surveiller et au besoin baisser le four en fin de cuisson.

Pendant ce temps , faire une béchamel épaisse le plus simple avec le Cook'in : mettre le fouet sur les lames , les 40 g de beurre et programmer 1 minutes à 80° et vit 3, puis rajouter la farine, le lait et le sel et poivre ; cette fois ci 5minutes à 80° et vitesse 5. En fin de cuisson ajouter le bleu coupé en petits dés. mettre de coté dans un récipient et ajouter les poireaux bien égouttés;

Une fois les choux cuits ,les sortir du four et les laisser tiédir avant de les couper en deux. remplir la base avec la garniture poireaux béchamel , remettre le dessus et au four pour réchauffer l'ensemble .

Bon appétit.

Merci à Carly pour son aide. Thanks for your help Carly.

Bonne Année 2012

2012-01-05T09:30:00.000+01:00

Happy new year !
Je vous souhaite plein de bonnes choses , de découvertes, de rencontres, bref tout plein de bonheur pour cette année .
Et pour bien débuter cette année une recette salée avec des légumes .

Quiche tatin de poireaux:
pour cela il vous faut :1 kg de poireaux coupés en rondelles et cuits à la vapeur , une pâte à tarte brisée (maison c'est meilleur),,des fines tranches de lard fumé (comptez une tranche par empreinte) ,3 oeufs, 300 g de lait , du fromage râpé et du chèvre ou du bleu ou encore du fromage à raclette, sel et poivre.
Bref beaucoup de choses que l'on trouve dans tous les bons réfrigérateurs.

Préchauffez le four à 190°, mettre les empreintes choisis sur la plaque en aluminium et disposer au fond de chaque empreinte (ici les muffins) une tranche de lard coupée en deux. Ajouter un peu de fromage râpé , puis les poireaux pour finir une lamelle du fromage choisi.
Battez les oeufs avec le lait ,très peu de sel(avec le lard et le fromage ,on pourrait presque s'en passer) et du poivre. répartir dans les empreintes et recouvrir avec un rond de pâte à tarte ;
Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir bien chaud.

A table !!!

Un petit bretzel en attendant le prochain réveillon ?

2011-12-26T16:41:00.000+01:00

Il y a une dizaine de jours, est paru le superbe magazine en ligne Yummy ,magazine culinaire fait par des blogueuses (bravo !!) et qui est une mine de recettes formidables avec de très belles photos.

Je me suis arrêtée pour cette fois sur la recette des Bretzels de Elen .
Vous trouverez la recette sur le magazine en suivant le lien.

Deux choses importantes : bien respecter le temps de la première levée de la pâte et ne pas trop les faire cuire.

Bon réveillon et joyeux Noël !!

2011-12-23T06:00:00.000+01:00

Je vous souhaite à tous et à toutes de Bonnes fêtes de Noël .

Profitez bien de cette journée.

Pas de recettes mais des photos prises fin Septembre lors d'un week- end à Bordeaux.

Je vais essayer de faire ces sortes de kouign aman vus dans une superbe pâtisserie chocolaterie de cette ville.

Du chocolat oui, mais blanc avec des pistaches

2011-12-18T17:10:00.002+01:00

D'accord pour les puriste, le chocolat blanc, ce n'est pas du chocolat. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette; et bien elle plait toujours autant.
Il faut : 90 g de beurre pommade, 60 g de sucre semoule,1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 50 g de crème fraiche épaisse, 1 pincée de sel (pas mise car beurre demi sel) 50 g de pistaches décortiquées non salées et 130 g de bon chocolat blanc et enfin 60 g de farine.

Mélangez énergiquement le beurre avec les sucres, puis les oeufs, la crème. Un fouet n'est pas de trop pour faire un mélange homogène. Allumez le four à 160°.
Concassez les pistaches. faites fondre avec précaution le chocolat blanc car il brûle très vite. Ajoutez le à la préparation avec les pistaches et la farine.
Versez la préparation dans le moule choisi (ici le moule tablette, c'est un de mes chouchous) et hop au four pendant environ une trentaine de minutes selon votre four.

Ce fut un très bon goûter ; -)

Merci à Charlotte qui a fait le gâteau de la photo et est partie sans en prendre un morceau , trop sage...

Signature

2011-12-14T20:57:00.003+01:00

Certains ne le savent pas encore mais je travaille aussi dans une librairie à Grenoble. Lundi 19Décembre: c'est un chef qui vient faire une séance de dédicaces : José Maréchal .
Il vient de sortir un livre pour apprendre à faire des calissons (hum! trop bon!) et a publié de nombreux ouvrages chez Marabout (verrines, macarons, petites cocottes...).

J' y serai, cela me permettra de finir de remplir ma hotte de Mère Noël

Bras de gitan citron- mascarpone

2011-12-08T17:54:00.001+01:00

Voila un drôle de nom pour un gâteau roulé et même après réalisation ,je ne trouve pas le rapport avec un "bras de gitan". Le nom m'a intrigué et quand j'ai vu qu'il y avait du citron et même du lemon curd dedans .....

ne vous fiez pas aux apparences.

Cette recette vient du dernier numéro d'"Elle à table" que vous trouvez dans toutes les bonnes maisons de la presse.
Pour réaliser cette recette ,j'ai utilisé le Flexipat de chez Guy Demarle qui permet de démouler très facilement toute sorte de biscuits pour faire des roulés aussi bien sucrés que salés.
pour le roulé tout d'abord il faut

3 oeufs ,80 grammes de sucre,80 g de farine ,3g de levure chimique.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit un peu mousseux. Ajoutez la farine avec la levure et mélangez délicatement. versez dans le flexipat et au four préchauffé à 210° pendant 10 minutes ;surveillez bien afin qu'il ne brûle pas.

Pendant ce temps préparer un sirop de punchage pour imbiber le biscuit . Pour cela prenez15 cl de sirop de sucre de canne, 5 cuil à soupe de limoncello ,n'en ayant pas j'ai mis le jus d'un citron vert et du rhum brun (très bon comme mélange ).

Quand le biscuit est cuit ,démoulez le sur une Silpat et imbibez le au pinceau avec le sirop de punchage.

mélangez le pot de Lemon curd de la recette précédente avec un pot de mascarponne et étalez ce mélange sur le biscuit. Roulez délicatement et réservez au frais ;

pour la décor plusieurs options : celle du magazine que je n'ai pas faite où on mélange 1 cuil à soupe de jus de citron et 2 cuil à soupe de sucre glace puis vous étalez ce mélange sur le biscuit en le saupoudrant après de copeaux de chocolat blanc.

Celle que je faite en prenant le reste de garniture que j'ai étalé dessus comme un glaçage. Le résultat était beaucoup moins beau ,vous en avez les photos .

Mais au niveau du goût, que du bonheur.

le lemon curd ,c'est plein de vitamines.

2011-12-06T08:00:00.000+01:00

Oui oui ,c'est au citron et le citron c'est un agrume donc plein de vitamines pour lutter contre les microbes de l'hiver.... ;-)

Je suis fan de lemon curd depuis aussi loin que remonte ma mémoire, à la petite cuillère ou sur des toast avec du beurre salé (quand est ce qu'on goûte? :- ) ) et ce n'est vraiment mais alors vraiment pas difficile à faire soi même.

J'utilise la recette de Trish Deseine du livre "petits plats entre amis".

pour cela il faut : 150 g de sucre, le zeste et le jus de 2 gros citrons, 4 oeufs , 100 g de beurre et une cuillère de maïzena .

Râpez le zeste des citrons et presser pour obtenir le jus,ajoutez le sucre, la maïzena et les oeufs ,fouettez légèrement . Versez dans une casserole et ajoutez le beurre. Faites cuire eu bain marie environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe . Mettre en pot , couvrez et gardez au frais .

Avec le Cook'in, mettez le jus avec avec le zeste, le sucre, la maïzena et les oeufs dans le bol avec le fouet,30 s vit ' pour mélanger. Ajoutez le beurre en morceau et programmez 5 minutes , 90° et vitesse 3.

recette de Guy Demarle en vidéo

2011-12-04T14:00:00.001+01:00

Voici la dernière recette que vous propose Guy Demarle :Chou vert farci.

En plus avec le foie gras dedans, encore un avant goût des fêtes ( Noël est dans 21 jours )

et n'oubliez pas aussi l'offre sur le robot Cook'in

P.S : Papa Noël,n'oublie pas mes petits souliers ... ;-)

Choux festifs :saumon fumé, aneth, citron.

2011-11-27T11:33:00.001+01:00

Une nouvelle idées à base de pâte à choux

Donc pour faire ces petits choux garnis, reprenez la recette de la pâte à choux des "Paris Naples" ici et dressez les à la poche douilles dans les empreintes silform tartelettes ou dans les classiques mini tartelettes . Après la cuisson ,les laisser refroidir.
pendant ce temps hacher finement, 3 tranches de saumon fumés,,ajoutez y un peu zest de citron, de l'aneth ciselé et un peu de poivre. Réservez au frais
Mélangez un pot de mascarpone (250g)avec 3 à 4 cuillères à soupe de fromage blanc 40% (pour faire light ,mettre uniquement du fromage blanc ,on perd un peu en moelleux mais c'est moins gras).
Ajoutez y le mélange saumon,citron, aneth . bien mélanger et mettre dans un poche à douille avec une grosse douille cannelées
Ouvrir délicatement les choux . Dressez à la poche la crème au saumon ,dans la partie socle des petits choux et remettre le couvercle. Décorez avec un brin d'aneth .

Gardez au frais et à manger rapidement sinon la pâte à choux devient molle (mais de toutes les façons, ils en ont généralement pas le temps).

Ginger Nuts,c'est l'heure du thé.

2011-11-21T11:43:00.001+01:00

Avec une tasse de thé, c'est un régal; croquants et tendres à la fois : à refaire .

C'est une recette de Pascale Weeks que j'ai trouvée dans le webzine culinaire yummy . Je suis vraiment fan de ce magazine fait par des blogueuses : des supers recettes et de très belles photos.

Donc la recette avec tout d'abord les ingrédients:
100g de beurre demi sel,2 cuil à soupe de lait,1cuil à soupe bombée de goldensyrup (boite en métal verte avec un lion au rayon produits du monde ou au comptoir irlandais, trop bon avec des toast et du beurre demi sel!!),75 g de sucre de canne blond,100 g de sucre muscovado (rayon bio et épicerie bio),350 g de farine, & sachet de levure chimique (d'ailleurs je viens de voir que je l'ai oublié en faisant la recette avec ma fille ce matin...) ,2 cuil à café de gingembre moulu,1 cuil à café de "4 épices",1 oeuf légèrement battu.

Préchauffer le four à 160°c
Faire fondre dans une casserole à feu doux, le beurre,,le Golden syrup et les sucres.
Pendant ce temps ,mélanger les matières séches: farine, levure, épices. Batrre légèrement l'oeuf dans un bol.
Verser le contenu de la casserole sur la farine et bien mélanger ,ajouter l'oeuf battu.

ginger nuts sans la levure

Après faite un boudin de la pâte et découper là en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
disposer lées sur une toile Silpat (toile en silicone et fils de verre anti adhésive) ou à défaut sur du papier sulfurisé.
Au four pendant environ 15 minutes (comme toujours cela dépend de votre four, pour le mien le temps était parfait)

Laisser refroidir avant de goûter .

Je viens d'en prendre un avec mon café et c'était très bon aussi, c'est vraiment trop dur de tenir un blog ;-)

Pain marguerite

2011-11-18T13:50:00.001+01:00

Bonjour ,
avec ce beau soleil ,j'ai eu envie de faire du pain en forme de fleur, car elle se font plutôt rares en ce moment en dehors des chrysanthèmes.

pour faire la pâte à pain ,j'ai utilisé mon super assistant le robot Cook'in de chez Guy Demarle.
donc la recette :310g d'eau , un sachet de levure pour pain Gourmandise(sinon levure de boulangerie sèche et 10 g de sel) , 500g de farine .
Mettre l'eau et la levure dans le bol du robot,fermer et faire chauffer pendant 30 secondes à 40°; cette étape permet une meilleure pousse (levée) de la pâte à pain. Ajouter la farine ,j'ai pris de la farine 5 céréales avec des graines dedans. Programmer fonction pétrissage 2minutes.
Mettre dans un récipient prés d'une source de chaleur et laisser la page lever pendant environ 30 minutes puis mettre de la farine sur un plan de travail et faire des boules de tailles égales que vous poser ensuite côte à côte dans un moule à tarte Silform (matière qui permet à l'air de passer et donne donc des pains très croustillants).
laisser lever encore 30 minutes ,pulvériser un peu d'eau dessus et hop au four préchauffé à 210°,au bout de 10 minutes baisser la température du four à 180 et pour suivre la cuisson.

Un régal pour le diner ce soir si il en reste après le goûter.

Gratin de macaronis au foie gras, un avant de goût de fêtes !

2011-11-14T13:16:00.001+01:00

Une recette glanée sur le web, mélange de différentes choses vues.

Pas de photos cette fois voici deux explications ,je vous laisse choisir celle qui vous convient :

- plus de batterie dans l'appareil photo et pendant le temps de chargement tout à été mangé.

pas eu le temps de prendre la photo.

donc pour ce gratin de macaronis au foie gras ,il vous faut : 500 g de macaronis, un demi litre de lait, 20 g de beurre (il faut faire attention à la ligne), 30 g de farine, sel poivre, du parmesan râpé et enfin du foie gras cuit environ 180-200g (en conserve de base c'est très bien).

faire cuire les macaronis "al dente" dans un grand volume d'eau ,les égoutter et les remettre dans la casserole avec la moitiés du lait tiède. Bien mélanger.

Pendant la cuisson des pâtes, faire une béchamel classique avec le reste du lait, le beurre et la farine. En fin de cuisson ajouter le foie gras couper en morceau, il va fondre et son parfum va vous mettre en appétit .

Mettre dans un plat à gratin un couche de macaronis puis une couche de béchamel au foie gras et terminer en saupoudrant l'ensemble avec le parmesan râpé.

faire gratiné au four chaud 190°;

Ce plat peut se préparer à l'avance, les pâtes prennent alors encore plus le goût du foie gras.

Tarte aux pralines rouges

2011-11-09T17:23:00.002+01:00

Une recette de la région lyonnaise qui fait le régal de tous!

Pour cela, il vous faut une pâte à tarte brisée (maison, c'est meilleur ).200G de pralines roses concassées: ce sont des pralines avec des amandes dedans et une couleur rose très flash.200 g de crème fraîche épaisse . Le principe autant de pralines que de crème fraiche.

Etaler la pâte et la mettre dans le moule choisi, comme nous étions nombreux j'en ai fait deux: une rectangle avec un cadre en inox et une dans le moule à tarte flexipan de chez Guy Demarle. Préchauffer le four à 180°.
mélanger dans un cul de poule les brisures de pralines avec la crème fraîche. Si vous ne trouvez que des pralines entières ,mettez les dans un vieux torchon et écrasez les avec un marteau, elles sont assez résistantes....

prête pour la cuisson

Verser le mélange sur la pate à tarte et hop au four une petite vingtaine de minutes, la préparation rose va bouillonner.

Attention à ne pas laisser brûler, au besoin baisser le thermostat du four pour que le fond de tarte finisse de cuire.

Il en est juste resté pour le petit déjeuner des enfants!!!!

Crumble de Potiron

2011-11-05T09:00:00.001+01:00

Me voila de retour ,je commence à mieux maîtriser mon nouvel ordinateur .
Cette semaine je vous propose un Crumble de potiron.

Pour cela, j'ai détaillé en cube un bon morceau de courge(environ 2 kg) et un oignon que j'ai fait cuire à la vapeur dans le Cookin; en mettant des morceaux dans le panier métallique dans le bol et dans le cuit vapeur. Un bon litre d'eau dans le bol, 18 minutes à 120°.
Pendant la cuisson j'ai préparé le crumble avec 130g de farine autant de beurre et de parmesan.
le beurre doit être un peu froid .
Dans un cul de poule j'ai donné avec les mains à ce mélange un aspect granuleux.
Les légumes cuit les mettre dans un plat à gratin, ajouter sur le dessus une barquette d'allumettes de lardons fumés, un peu de sel et poivre.
Verser dessus le crumble et au four préchauffé 180° le temps que le dessus prenne une jolie couleur dorée et devienne croustillant (attention cela brûle très vite!!)
Et voila bon appétit !

petite pause

2011-11-02T07:53:00.003+01:00

Bonjour à tous et à toutes
une petite pause suite à un changement de système informatique.
j'en profite pour tester plein de bonnes choses.
Retour ce week end ;-)

Hot Dog vigneron

2011-10-29T14:15:00.002+02:00

Entre les vendanges et le beaujolais nouveau ,voici une idée de recette automnale.

Il restait moins d'un verre de vin dans une bouteille,je n'allais quand même pas le boire à 15h;et comme j'avais dans l'idée de faire des hot dog dans de la pâte à pain; (comment dit on au pluriel hots dogs? si quelqu'un à la réponse!)
Il faut donc des godiveaux (1 par hot dog, j'en avais 6)),du fromage de chèvre en buche ,1 oignon rouge;voila pour la garniture.

pâte à pain légèrement rosée

pour la pâte à pain ,j'ai fait une pâte classique mais en remplaçant une partie de l'eau par le vin rouge ; j'ai vu après sur le net que l'on peut mettre que du vin.Cela donne une pâte avec une couleur rosée,qui va être un peu plus longue à lever.

Pendant la pousse de la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d'air, faire revenir les saucisses dans une poêle à feu doux avec l'oignon émincé.

Après faire 6 parts avec la pâte que l'on étale bien avant de poser dessus une saucisse avec un peu d'oignon et des rondelles de chèvre. refermer afin d'éviter au maximum les risques de fuite du fromage de chèvre fondu pendant la cuisson. Les poser dans les empreintes allongées en Silform®. Encore une trentaine de minutes de levée et hop au four préchauffé à 210° c pendant 10 minutes puis baisser la température à180°c pendant 10 autres minutes.

spécial gros appétits

Et voila le résultat !!!
Au bilan : inutile de vous préciser que un chacun est plus que largement suffisant ... la prochaine fois , j’achèterai plus de godiveaux pour que la pâte soit plus fine. le fromage de chèvre avait bien fondu dedans avec les oignons c'était bon.A essayer avec des saucisses de Toulouse.On sentait le goût du vin dans le pain.
A refaire après une grande randonnée en montagne ou une journée de ski !!!!

Croquants de pistache

2011-10-26T13:59:00.001+02:00

Merci Estelle pour cette superbe photo !!!

Voici une recette extraite du livre Pure pistache" qui était offert aux clientes de Guy Demarle pendant le mois de Septembre.
Ce livre est maintenant commercialisé dans toutes les bonnes librairies.

Il vous faut :30g de pâte de pistache (Gourmandise de Guy Demarle sur le site du même nom cliquez ici)

40 g de pistaches mondées non salées

1 œuf battu

130 g de farine

80 g de sucre en poudre (réduire la quantité si vous utilisez de la pâte de pistache du commerce qui est sucrée)

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°c. faire griller les pistaches à sec dans une poêle anti adhésive,les laisser refroidir avant de les concasser . Réserver.
Mélanger la farine tamisée avec les sucres , l’œuf et la pâte de pistache de façon à avoir un mélange homogène.
Incorporer les pistaches concassées.
Faire un boudin légèrement aplati de la pâte sur une Silpat® et mettre au four pour 40 à 50 minutes en surveillant .
Ils sont cuits quand ils sont fermes à l’extérieur et dorés.
Sortir du four et attendre 2 ou 3 minutes (pas plus sinon ils sont trop croquants) avant de le couper en tronçons de 1.5 cm de large environ.

Déguster le lendemain avec un café .

Qu'est ce qu'on mange ce soir ? Des nouilles?

2011-10-21T06:30:00.000+02:00

et non ce soir c'est Tarte à la moutarde à l'ancienne.recette donnée par mon amie Estelle avec le titre de Tarte de Nicolas.
Et bien Nicolas ,elle est bonne ta tarte !
Recette très rapide et simple .
Ingrédients : une pâte brisée (le mieux c'est maison) 3 œufs ,20 cl de crème , 100 g de fromage râpé,150 g de moutarde à l'ancienne, 10 cl de lait ,sel et poivre.
Préchauffer le four à180 ° c,étaler la pâte dans un moule; mélanger au fouet tous les ingrédients et verser sur la pâte.
Au four une trentaine de minutes environ selon la taille du moule .
je l'ai faite dans les empreintes grand rond pour avoir des portions.
Servie tiède après une soupe de courge; ou avec une salade.

Un peu de calcium.

2011-10-19T13:37:00.000+02:00

La publicité nous le répète régulièrement "les produits laitiers sont nos amis pour la vie" . Et pourquoi ne pas les faire soit même . Après plusieurs essais, ratés,j'ai enfin réussi avec la recette du nouveau livre de recettes pour le Cook'in® .

Donc il faut 8 pots de yaourts en verre , 900g de lait entier, 1 yaourt au lait entier , 2 cuil à soupe de sucre et c'est tout!
Faire chauffer le lait et le sucre 3 minutes à 50 °C dans le bol du Cook'in®. Ajouter le yaourt et rebelote . la température de 50° c est vraiment importante ,c'est la clé de la réussite !!! Si Si .
Mettre la préparation dans les pots fermer les avec des couvercles (si vous en avez c'est le top) ou alors avec du film alimentaire (qui fait aussi très bien l'affaire). Mettre 1 l d'eau chaude dans le bol ,fixer le cuit vapeur et mettre les pots dedans; faire chauffer à 120° c vit 2 jusqu'à ébullition;laisser 1 minutes puis étaindre . Un torchon pour garder la chaleur et faire étuve . le mieux est de les faire le soir et de les laisser ainsi jusqu'au lendemain matin. mettre au frais et consommer dans la semaine (ça ce n'est pas un souci)

La prochaine fois j'essaye avec du lemon curd au fond du pot.

Encore une feuille de brioche ?

2011-10-17T13:14:00.003+02:00

pour la mémoire car cette brioche appartient au passé

Oui avec plaisir ;
Après avoir vu sur plusieurs blogs de consœurs (ici ou encore là ) de superbes photos de ces brioches à effeuiller ,j'ai décidé de me laisser tenter aussi dans cette aventure.
Il faut d' abord faire la pâte de cette brioche et donc là j'ai utilisé mon assistant préféré Cook'in®.

Ingrédients:200g de lait,1 sachet de levure gourmandises® (le sel est déjà inclus), 80 g de sucre semoule, 2 œufs,100 g de beurre froid en cube,500g de farine.

Mettre le lait et la levure dans le robot et faire chauffer 30 s à 40 ° vit 2.Sans Cook'in faire légerement tiedir le lait avant de mettre la levure.
Ajouter la farine, le sucre et les œufs et mettre 2 minutes en fonction pétrissage. Dans un autre robot,idem avec le crochet vitesse 4.
Rajouter le beurre et idem (2 min ,pétrissage ) . mettre la pâte dans un cul de poule et laisser lever 30 minutes avec une Silpat® dessus.

les feuilles de brioches un peu trop serrées dans le moule..

Après prendre la moitié de la pâte et l'étaler sur le Roulpat®;badigeonner généreusement de beurre fondu et saupoudrer de sucre roux , de pépites de chocolats ,de brisures de pralines ou encore mettre de fines lamelles de pommes (je ferai cela la prochaine fois). Couper des bandes de 5-6 cm de large que l'on superpose avant de les les recouper pour les mettre dans un moule . Ne pas les serrer pour que la brioche puisse bien gonfler !!!
faire de même avec la seconde moitié de la pâte et faire lever encore au moins 30 minutes .

sortie du four

Préchauffer le four à 180 ° et zouh au four pour une trentaine de minutes . avant d'enfourner ,j'ai saupoudré la brioche avec de la vergoise ;-).
Et voila le résultat en photo .

Bilan: Encore une très bonne recette que je referai souvent car elle est simple .Par contre vraiment important de laisser de l'espace pour la pousse des feuilles de brioche dans le moule (j'avais un peu serré) et la prochaine fois je mettrai des lamelles de pommes avec le sucre (5 fruits et légumes par jour ,n'est ce pas ...)
Un grand merci à Cécile et Manu pour cette idée.

Pumpkin pie : la recette.

2011-10-12T21:07:00.000+02:00

Belle dinde pour Thanksgiving

Avec 24 h de retard voici la recette du "pumpkin pie" du post de lundi.
Encore un dessert pour lequel ,je n'ai pas eu de reste.

Donc pour la pâte:150g de farine,35 g de farine avec levure, 2 cuil à soupe de fécule de maïs,2 cuil à soupe de sucre glace,125 g de beurre froid en morceaux et 2 cuil à soupe d'eau froide.
mettre dans le Cook'in®, les farines, le sucre et le beurre ; 30 seconde vitesse 1. Ajouter les deux cuill d'eau et 20s en pétrissage; Faire une boule ,filmer là et au frigo pendant 30 minutes.

Pour la garniture :2 oeufs, 2 cuil à soupe de sirop d'érable, 250 g de purée de citrouille, 160 ml de lait concentré non sucré, 1 cuil à café de cannelle moulue (la dose est bien parfumée mais dominante),1/2 cuil à café de muscade moulue, et enfin une pincée de piment de Jamaïque ( après une recherche sur le net ,c'est l'autre nom du "quatre épices"). Mélanger tous les ingrédients au fouet et réserver dans un cul de poule.

Étaler la pâte pour un moule de 25 cm cela va bien avec la proportion de garniture mais il restera un peu de pâte. Faire précuire à blanc pendant deux fois 10 minutes (10 à 200°c et 10 à 180 °c), j'ai bien piqué la pâte et l'ai mis dans le moule à tarte en Silform® de chez Guy Demarle®.
Verser la garniture et au four 180 ° C pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir .

Bon appétit !

10 Octobre Thanksgiving (Canada)

2011-10-10T18:03:00.001+02:00

Dédicace spéciale pour Deborah, Michael, Kendra et bien sur Louise !

Potiron encore un peu vert

C'est le jour où jamais pour tester la recette de "Pumpkin Pie" du "grand livre Marabout de la cuisine du monde".
Je vous mettrai la recette demain .

250 g de potiron cuit

Le résultat est beaucoup plus joli avec le sucre glace...

Ooooh rainy days !!!!! Potimarron : le retour.

2011-10-09T15:43:00.001+02:00

Brutale baisse des températures avec de la pluie abondante, la neige fait son apparition sur les sommets: pas de doute l’été est bel et bien fini.

Pour se réchauffer, je vous propose un potimarron farci .

Il vous faut un beau potimarron ,350g de chair à saucisse ,un demi oignon et j'ai ajouté une barquette de mascarpone (plus de crème fraiche et en plus la date de péremption était proche).

Préchauffer le four à 180 °c
Couper le chapeau du potimarron, après l'avoir brosser sous l'eau, et le vider.Le mettre dans un plat à four.
Mélanger la chair avec l'oignon haché et le mascarpone . Rectifier l’assaisonnement et remplir le potimarron avec ce mélange. Et hop, au four pendant 45 minutes environ (cela dépend de la taille du potimarron), ne pas hésiter à baisser la température du four si le couvercle cuit trop vite.

avant cuisson ,avec en arrière plan les deux courges qui me restent

Verdict après passage devant mes testeurs impitoyables: j’espérais un reste pour mon déjeuner du lendemain .... Il n'en est resté que le couvercle.Le mascarpone en cuisant a imbibé la chair du potimarron qui était encore plus fondant

C'est cuit !!!

Du neuf côté lecture .

2011-10-07T11:57:00.001+02:00

C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai vu arriver dans ma librairie préférée le dernier roman de Yasmina Khadra.. Sortie pas si récente que cela car elle date déjà de fin Août.
J'ai beaucoup aimé ce roman "L'équation africaine" terriblement d'actualité avec la famine dans l'ouest du continent africain et les pirates somaliens. On suit Kurt ,médecin allemand dont la femme s' est suicidée, dans sa découverte mouvementée de l'Afrique avec toutes ces contradictions, ses richesses et ses forces.

Vraiment une très belle équation qui ne laisse vraiment pas indifférent.

Une très belle réussite à mettre en parallèle avec les précédents livres de Yasmina Khadra comme "L'attentat" ou " Les hirondelles de Kaboul".

Allez y croquez le ,vous ne serez pas déçus.
Bellou

des choux ,toujours des choux !

2011-10-06T15:39:00.000+02:00

Voici deux photos d'essais de choux et éclairs fait avec une amie. Cuits dans les les empreintes Silform ® allongées et les mini tartelettes Silform®.

Eclair ,un peu ventru, garni avec une crème pâtissière et un glaçage coloré myrtille

Mini Choux garnis crème fouettée ,saumon fumé ,aneth et zeste de citron